Le temps du panettone !


Le temps du panettone !

On aime cette brioche traditionnelle italienne pour son moelleux, combiné à son délicieux mélange de raisins secs, fruits confits & zestes d’agrumes qui lui donnent un charme sans pareil. Avec les moules à panettone à bord haut Patisse, confectionner ses propres panettone est un jeu d’enfants. En voici une recette savoureuse & aérienne !

AVANT DE COMMENCER 

  • Temps de préparation : 30 minutes.
  • Temps de repos : 3 heures au total.
  • Temps de cuisson : 40 minutes.
  • Niveau de difficulté : assez facile à réaliser.
  • Nombre de personnes : pour 6 personnes.

Les ingrédients

1er mélange :

  • 120 g d’eau
  • 120 g de lait
  • 1 gousse de vanille

2ème mélange :

  • 18 g de levure de boulanger
  • du citron râpé
  • 65 g de sucre
  • 60 g de miel de montagne
  • sel
  • 500 g de farine
  • 6 jaunes d’oeuf
  • 45 g d’Alkermès
  • 180 g de beurre

3ème mélange :

  • 75 g d’écorces d’oranges confites
  • 75 g de raisins secs, blonds et bruns

VOTRE MATériel

La recette 

  1. Fendre tout d’abord la gousse de vanille en deux, racler les côtés avec la lame d’un couteau pour recueillir les graines. Couper ensuite les côtés en tronçons d’un centimètre.
  2. Mettre ce mélange dans une casserole avec le lait et l’eau.
  3. Faire frémir à feu doux pendant 10 min puis laisser refroidir pour prolonger l’infusion.
  4. Incorporer dans le liquide vanillé tiède tous les ingrédients du mélange 2 les uns après les autres en respectant l’ordre indiqué.
  5. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser lever pendant 1h30.
  6. Abaisser la pâte en incorporant les fruits séchés du mélange 3.
  7. Beurrer le moule à panettone bord haut Classique. Vous pouvez couvrir le moule de papier sulfurisé pour plus de sécurité si vous le souhaitez.
  8. Remettre à lever pendant 1h30.
  9. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  10. Cuire environ 40 minutes.

Bonne dégustation !