Il a la saveur et la douceur des gâteaux de notre enfance, à la manière d’une madeleine de Proust… Le flan pâtissier façon grand mère cuisiné dans le cercle à pâtisserie perforé Patisse a de la hauteur, faisant la part belle à la gourmandise. Laissez-vous tenter par cette recette fondante signée Mademoiselle ô pâtisseries qui séduira toute la famille.

AVANT DE COMMENCER 

• Temps de préparation : 1 heure.
• Temps de cuisson : 45 minutes.
• Temps de repos : 6h.
• Niveau de difficulté : intermédiaire.
• Nombre de personnes : pour 6/8 personnes.

Les ingrédients 

Pâte sucrée :

• 150 g beurre
• 90 g de sucre glace
• 3 g sel
• 1 œuf
• 350 g de farine

Flan :

• 500 g de lait entier
• 200 g de crème
• 5 jaunes d’oeuf
• 80g de maïzena
• 1 gousse de vanille

votre materiel 

• • cercle à pâtisserie Ø 24 cm hauteur 7 cm perforé
  • plaque à pâtisserie
  • cuillère en bois
  • fouet inox
  • bol saladier mélangeur
  • spatule en silicone
  • rouleau à foncer
  • rouleau à pâtisserie

La recette 

Préparer la pâte sucrée :

1. Sabler à la main ou au batteur avec la feuille, le beurre, le sucre glace, le sel, la vanille en poudre et la farine.
2. Incorporer l’œuf.
3. Une fois la pâte homogène, la déposer dans le bol saladier mélangeur, la filmer et la mettre au frigo pendant 2h.
4. Etaler la pâte à 3mm d’épaisseur grâce au rouleau à pâtisserie, utiliser le cercle à pâtisserie pour la base, puis une bande de pâte de 7cm de large à disposer sur le côté.
5. Déposez le fond de la pâte sur la plaque à pâtisserie. Ajustez le cercle dessus et utilisez le rouleau à foncer pour ajuster la hauteur de la pâte.
6. Placez ensuite la pâte dans son cercle au congélateur pendant 30 minutes.

Préparer le flan :

1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.
2. Mélanger avec le fouet inox le sucre avec les jaunes d’œufs, ajouter la maïzena. Verser le mélange lait et crème chaud dessus, fouetter, puis réserver le tout dans la casserole.
3. Faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger au fouet. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute après la première ébullition.
4. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
5. Couler la crème pâtissière dans le fond de pâte sucré tout juste sorti du congélateur.
6. Refroidir le tout au congélateur pendant 1 heure.
7. Mettre à cuire le cercle à pâtisserie garni au four pendant 45 minutes à 180°C.
8. Démouler après 30 minutes puis laisser refroidir à température ambiante. Placez ensuite le flan 2 heures au froid.

Bonne dégustation !