Flan pâtissier de nos grand-mères
Il a la saveur et la douceur des gâteaux de notre enfance, à la manière d’une madeleine de Proust… Le flan pâtissier façon grand mère cuisiné dans le moule à manqué à charnière Patisse fait la part belle à la gourmandise du flan. Laissez-vous tenter par cette recette fondante signée Mademoiselle ô pâtisseries qui séduira toute la famille.
AVANT DE COMMENCER
- Temps de préparation : 1 heure.
- Temps de cuisson : 45 minutes.
- Temps de repos : 6h.
- Niveau de difficulté : intermédiaire.
- Nombre de personnes : pour 6/8 personnes.
Les ingrédients
Pâte sucrée :
- 150 g beurre
- 90 g de sucre glace
- 3 g sel
- 1 œuf
- 350 g de farine
Flan :
- 500 g de lait entier
- 200 g de crème
- 5 jaunes d’oeuf
- 80g de maïzena
- 1 gousse de vanille
votre materiel
- moule à manqué Ø20cm
- cuillère en bois
- fouet inox
- bol saladier mélangeur
- spatule en silicone
- rouleau à foncer
- rouleau à pâtisserie
- cercle à pâtisserie Ø18cm
La recette
Préparer la pâte sucrée :
- Sabler à la main ou au batteur avec la feuille, le beurre, le sucre glace, le sel, la vanille en poudre et la farine.
- Incorporer l’œuf.
- Une fois la pâte homogène, la déposer dans le bol saladier mélangeur, la filmer et la mettre au frigo pendant 2h.
- Etaler la pâte à 3mm d’épaisseur grâce au rouleau à pâtisserie, détailler le cercle Ø18cm pour la base, puis une bande de pâte de 6cm de large pour le côté.
- Foncer le moule à manqué Ø20cm grâce au rouleau et mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Préparer le flan :
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.
- Mélanger avec le fouet inox le sucre avec les jaunes d’œufs, ajouter la maïzena. Verser le mélange lait et crème chaud dessus, fouetter, puis réserver le tout dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger au fouet. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute après la première ébullition.
- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
- Couler la crème pâtissière dans le fond de pâte sucré tout juste sorti du congélateur.
- Refroidir le tout au congélateur pendant 1 heure.
- Mettre à cuire le moule à manqué garni au four pendant 45 minutes à 180°C.
- Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir à température ambiante dans le moule à manqué, puis ouvrir la charnière et placer le flan 2 heures au froid.
Bonne dégustation !