Le gâteau basque, emblématique du pays basque
Nombreuses sont les recettes de ce gâteau emblématique du pays basque. Chacun y va de son ingrédient secret pour revendiquer la recette originale du XVIIIème siècle. La tradition veut que les premiers gâteaux aient été réalisés à base de pâte à pain, cuits avec la fournée et consommés un peu rassis ! Nous avons, quant à nous, fait le choix de la gourmandise pour cette recette.
avant de commencer…
- Temps de préparation : 45 à 60 minutes + 2h au frais.
- Temps de cuisson : 35 à 40 minutes.
- Niveau de difficulté : assez facile à réaliser.
- Nombre de personnes : pour 6 à 8 personnes.
Les ingrédients
Pour la pâte :
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre demi-sel
- 2 œufs + 4 jaunes d’œufs
- 400 g de farine
- ½ sachet de levure
- Beurre pour le moule
- 1 jaune d’œuf battu
Pour la crème :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 1 œuf + 2 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena
- 2 cuillères à soupe de rhum
votre materiel
La recette
Préparer la pâte :
- Dans un saladier, travailler ensemble le sucre en poudre avec le beurre.
- Incorporer les œufs et jaunes d’œufs, puis enfin la farine et la levure tamisées.
- Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et la placer au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire durant 2 heures.
Préparer la crème :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille issues de la gousse fendue et grattée.
- Fouetter dans un saladier l’œuf et les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la maïzena, puis verser par dessus le lait chaud en fouettant. Reverser le tout dans la casserole, puis ajouter le rhum. Placer sur feu doux tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.
- La verser dans un saladier, puis la couvrir d’un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 190 °C.
Assembler le tout !
- Beurrer un moule à manqué charnière Silver-Top. Étaler de la pâte et garnir le moule. Répartir dessus la crème, puis étaler la pâte restante et la déposer sur le gâteau. Souder les bords, badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf battu et enfourner durant 35 à 40 minutes.
- À la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
Bonne dégustation !
