Le far breton, étape n°2 du tour des pâtisseries de France


Le far breton, étape n°2 du tour des pâtisseries de France

Son origine remonterait au XVIIIe siècle… Le far breton, farz forn (littéralement far au four) est souvent associé au flan, il s’en distingue cependant par sa texture extrêmement dense destinée à rassasier les marins pendant leur long voyage. Si le véritable far breton se déguste nature, la recette a évolué en y ajoutant des fruits secs ou le plus souvent des pruneaux.

Les ingrédients 

  • 200 g de pruneaux dénoyautés
  • 5 œufs
  • 130 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 220 g de farine
  • 75 cl de lait entier
  • 20 g de beurre demi-sel + beurre pour le moule + quelques copeaux de beurre demi-sel

La recette 

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
  2. Fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajouter la farine et bien fouetter le tout. Ajouter le lait petit à petit tout en fouettant de nouveau afin d’obtenir une pâte homogène.
  3. Faire fondre le beurre demi-sel à la casserole ou au four à micro-ondes et l’ajouter à la pâte.
  4. Beurrer un moule à manqué charnière Silver-Top, y déposer les pruneaux, verser la pâte par-dessus et enfourner 45 min environ.
  5. 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter sur le dessus du far quelques copeaux de beurre demi-sel.
  6. Piquer un couteau pour vérifier la cuisson. Laisser refroidir avant de déguster.

Bonne dégustation !

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