La fête des mères approche… Cadeau? Gâteau? Pourquoi choisir ! Il est encore temps de préparer un gâteau de saison qui ravira sans nul doute toute la famille : le fraisier. Avec les moules à charnière et fond amovible Patisse, la cuisson de la génoise et le montage du gâteau sont plus faciles. On vous en dit plus ci-après grâce à cette recette inspirée du blog d’Hervé Cuisine.

avant de commencer…

• Temps de préparation :  45 minutes.
• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Niveau de difficulté : assez facile.
• Nombre de personnes : 8.

Les ingrédients

Pour la génoise :

• 1 gousse de vanille
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 50 g de beurre
• 4 œufs
  

Pour le sirop & la garniture :

• 250 à 500 g de fraises
• 150 g de sucre
• 20 cl d’eau
• Vanille

Pour la crème :

• 20 cl de crème liquide entière
• 25 cl de lait demi écrémé
• 2 jaunes d’œuf
• 40 g de farine de maïs
• 50 g de sucre
• 1 g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

VOTRE MATERIEL

• Fouet
• Moule à charnière bord haut fond amovible Silver-Top 
• Poche à douille
• Rouleau à pâtisserie

La recette 

Réaliser le sirop :

1. Faites chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.
2. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre…

Réaliser la crème :

1. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue, l’extrait de vanille ou le sucre vanillé.
2. Utilisez le fouet pour fouetter les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine de maïs puis progressivement l’agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute.
3. Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va ainsi s’épaissir.
4. Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
5. Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ça aide !!)
6. Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans la poche à douille au frais.

Réaliser la génoise :

1. Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes.
2. Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.
3. Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille.
4. Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée.
5. Pour détendre la pâte, ajoutez 2 cuillères à soupe de blanc d’œufs.
6. Puis ajoutez le reste de la farine.
7. Enfin, ajoutez les blancs d’œufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air !
8. Versez la pâte dans le moule à charnière bord haut fond amovible Silver-Top préalablement beurré et fariné.
9. Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C.
10. Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four.

Procéder au montage du fraisier :

1. Disposez un cercle de génoise dans le Moule à charnière bord haut fond amovible Silver-Top.
2. Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les sur la génoise en veillant à en positionner quelques unes sur le côté du gâteau.
3. Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises.
4. Recouvrez avec le 2ème cercle de génoise, décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d’amande étalée au rouleau à pâtisserie, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d’œuf, sucre glace et jus de citron) et des fraises !
5. Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.

Bonne dégustation et bonne fête des mères !