Pâques version salée avec le pâté berrichon


Pâques version salée avec le pâté berrichon

A Pâques, la tradition a du bon !  Et si on préparait un délicieux pâté de Pâques berrichon? C’est une suggestion de la blogueuse Madame Patisse qui nous livre ses secrets de fabrication. Avec sa pâte brisée ou feuilletée fondante, sa farce savoureusement cuisinée, on adore !

avant de commencer…

  • Temps de préparation : 40 minutes + 30 minutes de repos au frais.
  • Temps de cuisson : 2 heures.
  • Niveau de difficulté : assez facile à réaliser.
  • Nombre de personnes : pour 6 personnes.

Les ingrédients

  •  350 g de pâte brisée ou feuilletée
  • 7 oeufs : 4 oeufs durs, 2 pour la farce et 1 pour la dorure
  • 300 g d’échine de porc hachée
  • 300 g de blanquette de veau (de préférence) hachée
  • 125 g de poitrine nature hachée
  • 60 g de mie de pain émiettée
  • 1 oignon
  • 1 poignée de persil & ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de cognac ou vin blanc
  • 1 pincée de quatre épices
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

VOTRE MATéRIEl 

La recette 

  1. Faites cuire 4 oeufs durs et réservez.
  2. Préparez la farce, mélangez les viandes, incorporez les 2 oeufs et la mie de pain émiettée. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez.
  3. Beurrez le moule à cake Silver-Top puis réservez au frais.
  4. Étalez les 3/4 de la pâte brisée sur 5 mm d’épaisseur en un rectangle de 45 cm de long. Répartissez dessus la moitié de la farce, faites une rigole (un creux) au centre dans toute la longueur de la farce.
  5. Insérez les oeufs durs dans la longueur. Recouvrez de farce. Étalez le restant de pâte en un rectangle un peu plus grand que le premier.
  6. Faites 2 trous dans la pâte à l’aide d’une douille. Posez le rectangle sur la farce et soudez les bords des deux rectangles en les pinçant et en humidifiant un peu. Glissez dans les trous réalisés un petit rouleau de papier carton.
  7. Dans les chutes de pâte, découpez des motifs avec les découpoirs de Pâques Patisse. Posez-les à la surface du pâté. Dorez avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et mettez au frais pendant 30 minutes.
  8. Préchauffez le four à th. 7 (210°C). Enfournez le pâté pour 30 minutes, puis baissez le four à th. 5/6 (170 °C) et laissez cuire pendant 1 h 30.
  9. Attention : laissez bien refroidir avant de le démouler et de le couper sinon tout peut s’écraser !

Bonnes fêtes de Pâques à tous 🙂