Elles sont arrivées ! Vous les avez peut être déjà dégustées ? Mais les avez-vous cuisinées en tarte ? Légume de printemps par excellence, blanche, violette ou verte, l’asperge est aussi délicieuse crue que cuite. Nous avons tranché en vous proposant une recette de tarte aux asperges vertes à déguster en apéritif ou en accompagnement d’une belle salade verte. Alors, vous en pensez quoi ?

avant de commencer…

• Temps de préparation : 45 minutes.
• Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.
• Niveau de difficulté : très facile à réaliser.
• Nombre de personnes : 4 à 6 personnes.

Les ingrédients

Pour confectionner la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 10 cl de lait
• 1 pincée de sel

Pour réaliser la garniture :

• 400 g d’asperges vertes fraîches
• 80 g de parmesan râpé
• 1 yaourt nature
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 5 cl de muscat
• poivre & sel 

VOTRE MATéRIEl 

• Moule à tarte rectangulaire à fond amovible Silver-Top
• Fouet inox
• Saladier bol mélangeur
• Rouleau à pâtisserie anti-adhésif

La recette

Préparer la pâte brisée :

1. Dans le saladier bol mélangeur, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux puis ajouter délicatement le lait.
2. Mélanger le tout afin de former une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 min.
3. Préchauffer le four Thermostat 6 (180°C).

Pendant ce temps, préparer la garniture :

1. Eplucher les asperges, les lier en 2 bottes pour les faire cuire 10 min dans l’eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu fermes.
2. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide avant de les éponger avec un linge propre ou du papier absorbant. Vous pouvez garder la longueur de l’asperge ou la tailler en tronçons de 3 cm environ.
3. Dans le saladier bol mélangeur, battre les œufs avec le yaourt, la crème et le muscat. Poivrer/saler légèrement.
4. Étaler la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie anti-adhésif.
5. Beurrer et fariner le moule à tarte rectangulaire avant de le garnir avec la pâte. Piquer le fond à la fourchette.
6. Saupoudrer le fond de 50g de parmesan, déposer les asperges vertes, verser la préparation dessus et saupoudrer du parmesan restant.

L’astuce patisse

Vous pouvez personnaliser la recette en remplaçant la pâte brisée par une pâte feuilletée ou en ajoutant une herbe aromatique comme le persil plat, le basilic ou l’estragon…

Bonne dégustation !