La saison des asperges est ouverte !


La saison des asperges est ouverte !

Elle envahit les étals des marchés en avril, mai et juin. Légume de printemps par excellence, blanche, violette ou verte, l’asperge est riche en vitamines A, B9, PP ainsi qu’en potassium et en magnésium. Elle est aussi délicieuse crue que cuite. Il a fallu trancher… Nous vous proposons donc une recette de tarte aux asperges vertes à déguster en apéritif ou en accompagnement d’une belle salade verte.

avant de commencer…

  • Temps de préparation : 45 minutes.
  • Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.
  • Niveau de difficulté : très facile à réaliser.
  • Nombre de personnes : 4 à 6 personnes.

Les ingrédients

Pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 400g d’asperges vertes fraîches
  • 80g de parmesan râpé
  • 1 yaourt nature
  • 3 œufs
  • 20cl de crème fraîche
  • 5cl de muscat
  • poivre & sel 

VOTRE MATéRIEl 

La recette

Préparer la pâte brisée :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux puis ajouter le lait.
  2. Mélanger le tout afin de former une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 min.
  3. Préchauffer le four Thermostat 6 (180°C).

Pendant ce temps, préparer la garniture :

  1. Eplucher les asperges, les lier en 2 bottes pour les faire cuire 10 min dans l’eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu fermes. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide avant de les éponger avec un linge propre ou du papier absorbant. Les tailler en tronçons de 3 cm environ.
  2. Dans une terrine, battre les œufs avec le yaourt, la crème et le muscat. Poivrer/saler légèrement.
  3. Étaler la pâte brisée avant de garnir le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.
  4. Saupoudrer le fond de 50g de parmesan, déposer les asperges vertes, verser la préparation et saupoudrer du parmesan restant.

L’astuce Patisse ! Vous pouvez personnaliser la recette en remplaçant la pâte brisée par une pâte feuilletée ou en ajoutant une herbe aromatique comme le persil plat, le basilic ou l’estragon…

Bonne dégustation !