La saison des asperges est ouverte !


La saison des asperges est ouverte !

Elle envahit les étals des marchés en avril, mai et juin. Légume de printemps par excellence, blanche, violette ou verte, l’asperge est riche en vitamines A, B9, PP ainsi qu’en potassium et en magnésium. Elle est aussi délicieuse crue que cuite. Il a fallu trancher… Nous vous proposons donc une recette de tarte aux asperges vertes à déguster en apéritif ou en accompagnement d’une belle salade verte.

Les ingrédients (6 personnes environ)

Pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre, 10 cl de lait, 1 pincée de sel.

Garniture : 400 g d’asperges vertes fraîches, 80 g de parmesan râpé, 1 yaourt nature, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 5 cl de muscat, poivre & sel du moulin.

La recette

  1. Préparer la pâte brisée : dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Ajouter le lait. Mélanger le tout afin de former une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 min.
  2. Préchauffer le four Th.6 (180°C).
  3. Pendant ce temps, préparer la garniture : éplucher les asperges, les lier en 2 bottes pour les faire cuire 10 min dans l’eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu fermes. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide avant de les éponger avec un linge propre ou du papier absorbant. Les tailler en tronçons de 3 cm environ. Dans une terrine, battre les œufs avec le yaourt, la crème et le muscat. Poivrer/saler légèrement.
  4. Étaler la pâte brisée avant de garnir le moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Ensuite, saupoudrer le fond de 50 g de parmesan, déposer les asperges vertes, verser la préparation et saupoudrer du parmesan restant.

L’astuce Patisse ! Vous pouvez personnaliser la recette en remplaçant la pâte brisée par une pâte feuilletée ou en ajoutant une herbe aromatique comme le persil plat, le basilic ou l’estragon… Et choisissez l’originalité en adoptant la forme rectangulaire avec le moule à tarte rectangulaire à fond amovible Silver-Top  🙂

Bonne dégustation !

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