Une touche de fruits rouges ajoutée à l’emblématique recette de la Tropézienne, c’est ce que Corentin – L’atelier_de_coco nous propose avec cette recette de tropézienne à la framboise. C’est sucré, c’est estival, facile à réaliser avec le cercle à pâtisserie avec levier de blocage et on adore !

avant de commencer…

• Temps de préparation : 90 minutes la veille, 60 minutes le jour J.
• Temps de cuisson : 5 minutes + 25 minutes.
• Niveau de difficulté : assez facile à réaliser.
• Nombre de personnes : 8 personnes.

Les ingrédients

Pâte à brioche :

• 280 g de farine
• 30 g de sucre semoule
• 6 g de sel fin
• 12 g de levure boulangère
• 186 g d’oeufs ( 3 œufs moyen )
• 225 g de beurre doux

Crème pâtissière vanille :

• 440 g de lait
• 2 gousses de vanille
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de jaunes d’œufs ( 4 gros œufs )
• 50 g maïzena
• 30 g de beurre
• 200 g de crème liquide

Dorure :

• 1 œuf + 1 jaune
• 1 cuillère à soupe d’eau
• Sucre en grains

Sirop d’imbibage :

• 100 g de sucre
• 100 g d’eau
• 5 g fleur d’oranger

VOTRE MATERIEL

• Fouet
• Saladier cul de poule
• Cercle à pâtisserie à levier de blocage inox
• Plaque à pâtisserie en acier revêtu Silver-Top
• Pinceau en fibres naturelles
• Poche à douilles

La recette 

1. Dans la cuve du batteur muni du crochet, mélangez en 1ère vitesse la farine, le sucre, le sel, puis la levure.
2. Ajoutez les œufs petit à petit et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez ensuite en 2ème vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
3. Pétrissez alors en 1ère vitesse en ajoutant le beurre coupé en dés jusqu’à intégration complète, puis repassez en 2ème vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Réservez 1 heure à température ambiante.
4. Étalez ensuite à 1,5 cm d’épaisseur, puis détaillez un cercle en utilisant le cercle à pâtisserie à levier de blocage préalablement bloqué à un diamètre de 20cm.
5. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

Crème pâtissière vanille :

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait à frémissement. Incorporez les gousses de vanille fendues et grattées et laissez infuser 20 minutes.
2. Dans le saladier cul de poule, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs et la poudre à crème grâce au fouet.
3. Chinoisez l’infusion obtenue plus tôt, puis ajoutez au précédent mélange. Remettez le tout à cuire à ébullition pendant 3 minutes.
4. Réservez au réfrigérateur 45 minutes.
5. Montez la crème liquide. Détendez la crème pâtissière, puis ajoutez la crème montée. Conservez au réfrigérateur.

Dorure :

Mélangez tous les ingrédients de la dorure dans le saladier cul de poule. Réservez au réfrigérateur.

Sirop d’imbibage :

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients du sirop cités ci-dessus. Laisser bouillir deux minutes, éteindre et réserver jusqu’au montage.

Assemblage :

1. Le jour de la réalisation, préchauffez le four à 30 °C (th. 3). Lorsque la température est atteinte, éteignez le four et attendez 5 minutes. Mettez alors à pousser le disque de brioche sur la plaque à pâtisserie en acier revêtu Silver-Top recouverte de papier cuisson dans le four pendant 30 minutes.
2. Sortez votre brioche et remontez la température du four à 165 °C (th. 5/6).
3. À l’aide d’un pinceau en fibres naturelles, dorez la brioche et parsemez de gros grains de sucre.
4. Enfournez à nouveau pour 25 minutes.
5. Laissez refroidir. Coupez horizontalement la brioche en deux et imbiber le dessous de sirop à l’aide du pinceau en fibres naturelles et pochez à l’aide de la poche à douilles des boules de crème pâtissière vanille sur la base en alternant avec une framboise pour le tour et pocher en cercle pour le milieu,
6. Posez le chapeau de la brioche, et décorer selon vos goûts ( framboise fraîche, sucre glace, etc…..).

Bonne dégustation !

Crédit photos Corentin – L’atelier_de_coco