Tartelettes amandines aux poires
Un classique dont on ne se lasse pas… La tartelette amandine aux poires est de saison, profitons-en ! Avec les cercles à tartelette Patisse, elle s’invite sur votre table comme un dessert de restaurant 🙂
AVANT DE COMMENCER
- Temps de préparation : 30 minutes.
- Temps de cuisson : 30 minutes.
- Niveau de difficulté : facile à réaliser.
- Nombre de personnes : pour 6 personnes.
Les ingrédients
Pour la pâte sablée à la vanille :
- 250 g de farine tamisée
- 125 g de beurre ½ sel
- 100 g de sucre glace
- les graines d’1/2 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide)
- 1 oeuf
Pour la garniture poires-amandes :
- 3 poires Williams mûres à point mais fermes
- 100 g d’amandes en poudre
- 2 oeufs
- 50 g de beurre (doux ou demi-sel, au choix)
- 2 à 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
- 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie de poire Williams
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
VOTRE MATériel
La recette
- Sur le plan de travail ou dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
- Quand le mélange est bien homogène, ajouter les dés de beurre et commencer à sabler du bout des doigts pour bien amalgamer l’ensemble.
- Ajouter ensuite l’œuf et travailler la pâte pendant quelques instants seulement.
- Fraiser la pâte (la travailler avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle ne colle plus, puis la rassembler en boule avant de l’aplatir comme une galette). Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler sur un plan de travail fariné sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Découper des disques de pâte un peu plus grands que les cercles à tartelette ; les déposer sur la plaque à pâtisserie et en garnir les cercles. Piquer légèrement les fonds, puis garnir de papier sulfurisé et disposer quelques billes en céramique. Faire cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes, pas plus (ils ne doivent pas dorer).
- Préparer l’appareil en commençant par mélanger le beurre en pommade et le sucre. Ajouter l’extrait d’amande amère, l’eau-de-vie de poire, les œufs entiers, les amandes en poudre et la crème fraîche.
- Verser la crème d’amandes sur les fonds de tarte précuits. Placer 1/2 ou 1/4 poire épluchée et évidée par tartelette, au centre. On peut pratiquer quelques stries sur le dessus des fruits, au couteau, pour éviter qu’elles ne se fripent à la cuisson.
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Pour finir : enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ (un peu plus si vous faites une grande tarte). Déguster frais.
Bonne dégustation !
