Les canelés Bordelais, étape n°8 du tour des pâtisseries de France


Les canelés Bordelais, étape n°8 du tour des pâtisseries de France

Le canelé aurait été inventé au XVIIIème siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Sainte Eulalie en Gironde. Elles récupéraient la farine dans les cales des bateaux et s’en servaient pour réaliser les canelés. A l’époque, c’était un petit gâteau de pâte mince roulée autour d’une tige de canne et frit au saindoux. Depuis, le croustillant canelé a dépassé les frontières du bordelais pour devenir un des emblèmes de la pâtisserie française. 

Les ingrédients 

  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 100 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre

La recette 

  1. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille.
  2. Pendant ce temps-là, mélanger le sucre, la farine, le sel, et ajouter les œufs d’un seul coup. Verser le lait chaud et remuer jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse. Ajouter le rhum.
  3. Verser la préparation dans le moule à canelés en silicone Starflex.
  4. Laisser refroidir et mettre la préparation au réfrigérateur pendant une nuit.
  5. Préchauffer votre four à 250°C.
  6. Enfourner les cannelés, les laisser cuire 15 mn puis baisser le thermostat à 180°C. Les laisser encore cuire pendant 50 mn.
  7. Laisser refroidir, démouler… et dégustez !

Il est 1 commentaire

Add yours