Le gâteau de Savoie, étape n°4 du tour des pâtisseries de France


Le gâteau de Savoie, étape n°4 du tour des pâtisseries de France

Le gâteau de Savoie est né de l’inventivité du pâtissier du comte de Savoie, Amédée VI, en 1358, à Chambéry. Recevant à sa table son suzerain Charles IV de Luxembourg, le comte de Savoie demanda à son pâtissier de concevoir un gâteau léger comme une plume, susceptible de plaire à l’empereur… Le gâteau de Savoie était né !

Les ingrédients 

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de farine
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 1 pincée de sel

La recette 

  1.  Allumer le four à 150°C.
  2. Dans un cul de poule, battre au batteur électrique les jaunes et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux qui forme un ruban.
  3. Ajouter ensuite la farine et la fécule de pomme de terre tamisées grâce au tamis Patisse. Mélanger délicatement avec la maryse Patisse.
  4. Monter les blancs en neige très fermes.
  5. Incorporer une cuillère à soupe de blanc en neige pour dégourdir la pâte puis continuer délicatement en soulevant légèrement avec la maryse pour ne pas casser les blancs.
  6. Beurrer et fariner un moule à manqué charnière Silver-Top puis verser la préparation.
  7. Enfourner pour 50 à 60 min à mi hauteur de votre four.
  8. Laisser tiédir avant de démouler puis retourner le moule sur la volette Patisse.
  9. Nous vous conseillons d’attendre qu’il soit complètement refroidi avant de saupoudrer de sucre glace pour la touche finale.

Bonne dégustation !

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