Cette semaine, c’est la semaine du goût ! Une belle occasion pour s’aventurer dans de nouvelles créations alliant différentes saveurs et consistance. Nous vous proposons la recette de ce délice aux framboises & au fromage blanc, un dessert qui porte si bien son nom…

Les ingrédients

La recette 

1. Dans un récipient, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Cuire le sucre avec 2cl d’eau pendant 5 min. Le verser en filet sur les jaunes d’oeufs en fouettant jusqu’à complet refroidissement.
3. Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une crème mousseuse.
4. Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre au micro-ondes pendant 10s.
5. Dans un grand récipient, mélanger délicatement le fromage blanc, la gélatine fondue, la crème à base de jaunes d’oeufs et la crème montée.
6. Dresser la mousse dans le moule 6 demies sphères Starflex.
7. Etaler la pâte sablée, découper les disques légèrement plus grands que les cercles à pâtisserie Patisse. Beurrer les cercles à pâtisserie et foncer avec la pâte. Mettre dans le réfrigérateur pendant 30min au minimum.
8. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et le beurre mou au batteur ou à la spatule, ajouter l’oeuf, la pâte de pistaches et continuer à mélanger. Ajouter la farine.
9. Remplir la poche à dresser avec une douille n°10 et réserver.
10. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur, garnir les fonds des cercles avec la crème d’amandes-pistaches sur une épaisseur de 5mm.
11. Poser 5 ou 6 framboises à l’intérieur et les enfoncer dans la crème amandes-pistaches.
12. Enfourner à 180°C (Th. 6) pour 20 à 25 min.
13. Sortir, refroidir et démouler les tartelettes.
14. Démouler les mousses au sortir du réfrigérateur et les poser sur les tartelettes.

Accompagnée d’un sorbet aux fruits rouges et de quelques pistaches grillées, vous surprendrez vos convives par vos talents de chef pâtissier !