C’est de saison : le farcement de Savoie !
L’hiver bat son plein à la maison ou en station ! Nous vous proposons une recette typique de l’hiver savoyard, entre sucré & salé, qui requinque les petits coups de mou de la saison. A vos moules à farcement, l’hiver sera gourmand ! Recette de Yumélise.
AVANT DE COMMENCER
- Temps de préparation : 1 heure.
- Temps de cuisson : 2h15 minutes.
- Niveau de difficulté : assez facile à réaliser.
- Nombre de personnes : pour 8 personnes.
Les ingrédients
- 900 grammes de pommes de terre (choisir la catégorie cuisson vapeur)
- 1 oignon
- 15 pruneaux dénoyautés
- 50 grammes de raisins secs
- 80 grammes de lardons fumés
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 œufs
- 150 grammes de crème semi-épaisse ici 4%MG
- 5 cl de Cognac
- 20 fines tranches de poitrine
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
Le matériel
LA RECETTE
2 heures avant : mettre les raisins secs et les pruneaux chacun 30 secondes au micro-ondes et les faire tremper séparément dans de l’eau pendant 2 heures à température ambiante.
Puis :
- Eplucher, laver et sécher les pommes de terre. Les râper et les mettre dans une passoire en attendant de faire la suite.
- Tapisser le moule à farcement des tranches de poitrine fumée.
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Réserver au frais.
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Eplucher et émincer l’oignon.
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Le faire suer quelques minutes dans une petite poêle avec les lardons.
- Ajouter la cuillère de farine. Mettre les pommes de terre râpées dans un grand saladier et y ajouter le mélange oignon-lardons. Mélanger.
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Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
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Battre ensemble avec le fouet inox les œufs et la crème. Saler, poivrer et mettre la noix de muscade.
- Rajouter à la préparation. Mélanger.
- Joindre les fruits secs bien égouttés, séchés dans un torchon par exemple. Mélanger.
- Ajouter enfin le Cognac puis mélanger.
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Verser cette préparation dans le moule à farcement.
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Replier par dessus les morceaux de poitrine qui débordent. Vous pouvez couvrir la surface sans poitrine avec 2 fines tranches.
- Mettre dans un plat rempli d’eau froide pour mettre en cuisson au bain-marie.
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Enfourner 2 heures 15 minutes (dans le bas du four, 2ème gradin en partant du bas).
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A la fin de la cuisson, sortir le plat en l’ôtant du bain-marie.
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Attendre que le plat refroidisse avant de démouler (40 minutes environ) sur le plat de présentation.
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Laisser ensuite totalement refroidir à température ambiante, l’emballer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Pour le déguster, préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante. Une fois préchauffé, sortir le farcement du réfrigérateur, découper les parts, les poser sur la plaque à pâtisserie perforée Silver-Top et enfourner immédiatement 15 minutes.
Il n’est pas nécessaire de couvrir le plat d’un aluminium ou d’un couvercle pendant la cuisson car la surface grillée avec la poitrine devient croustillante en surface, un régal !
Bonne dégustation !
