Février est traditionnellement le mois de la fête des citrons dans le Sud de la France. Pour célébrer ce délicieux agrume que l’on aime pour ses notes acidulées & ses vitamines, nous vous proposons une recette de tarte aux citrons meringuée.

AVANT DE COMMENCER 

• Temps de préparation : 60 minutes.
• Temps de repos : 1 heure.
• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Niveau de difficulté : facile à réaliser.
• Nombre de personnes : pour 6 personnes.

LES INGRéDIENTS

Pâte sablée :

• 250g de farine
• 150g de beurre
• 50g de sucre
• 50g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Crème au citron :

• 150ml de jus de citron (l’équivalent de 3 ou 4 citrons)
• zeste d’un citron
• 150g de sucre ou moins selon votre goût
• 3 oeufs
• 1 c. à soupe de farine de maïs
• 75g de beurre

Meringue (en option) :

• 2 blancs d’œufs (ou 3 petits)
• 75g de sucre

VOTRE MATERIEL

• moule à manqué fond fixe Silver-Top
• billes de cuisson céramique
• fouet inox
• poches à douille Patisse

La recette

Réalisation & cuisson de la pâte sablée :

1. Battez l’œuf, les sucres et le sel avec le fouet inox.
2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts.
3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement & formez une boule.
4. Filmez et mettez au frais (1h au moins).
5. Étalez dans le moule à manqué fond fixe Silver-Top préalablement beurré et fariné, recouvrez des billes de cuisson céramique Patisse.
6. Faites cuire 10min à 180°C, puis enlevez les billes et remettez 8-10min pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques min).
7. Réservez.

Réalisation de la crème au citron :

1. Prélevez le zeste d’un citron non traité.
2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste.
3. Battez les œufs avec le sucre et la maïzena.
4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter.
5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez ainsi une crème.
6. Laissez tiédir, ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux en fouettant bien.
7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

Et pour finir (pour les plus gourmands), la meringue ! 

1. Fouettez les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
2. Garnissez le dessus de la tarte avec une des poches à douille Patisse.
3. Passez au four en « fonction grill » 1 petite minute pour dorer la meringue ou passez au chalumeau pour aller plus vite.

Merci à Hervé cuisine pour la recette 😊