La saison des fraises est bel et bien là, il serait dommage de ne pas en profiter à 100% 🙂 Nous vous proposons donc d’en faire une belle tarte, qui marie la gourmandise de la fraise à la douceur de la crème pâtissière. De quoi signer la fin d’un repas de printemps avec ravissement et élégance !

AVANT DE COMMENCER 

• Temps de préparation : 30 minutes.
• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Niveau de difficulté : facile à réaliser.
• Nombre de personnes : pour 8 personnes.

Les ingrédients 

• 750g de fraises environ

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine de préférence T55
• 125g de beurre
• 1 œuf
• 80g de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

• 0.5l de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 100g de sucre
• 1 bâton de vanille fendu ou 1 cuillère à café de vanille liquide
• 60g de farine
• 1 pincée de sel

Pour le nappage :

• deux cuillerées de gelée de fruits (ou de confiture sans les fruits)

votre materiel 

• moule à tarte en acier émaillé Premium
• cuillère en bois
• fouet inox
• tapis de cuisson en silicone
• spatule en silicone
• rouleau à pâtisserie
• bol saladier mélangeur
• volette à pâtisserie
• pinceau silicone

La recette 

Première étape : confectionner la pâte sablée

1. Dans le bol saladier mélangeur, battre avec le fouet inox l’œuf, le sucre et le sel.
2. Ajouter ensuite la farine d’un seul coup et utiliser le bout des doigts pour mélanger.
3. Ajouter le beurre mou, pétrir la pâte à la main.
4. Utiliser le rouleau à pâtisserie pour abaisser et niveler la pâte sur le tapis de cuisson en silicone légèrement fariné.
5. Déposer la pâte dans le moule à tarte en acier émaillé Premium. Comme le moule est en émail, il dispose d’un revêtement naturel. Il n’est donc pas nécessaire de le beurrer ou le graisser.
6. Faire cuire la pâte à blanc dans ce moule à 180°C maximum. Veillez à arrêter la cuisson dès que la pâte prend une couleur blond doré.
7. Lorsque la pâte refroidit, vous pouvez déposer votre fond de tarte sur la volette à pâtisserie.

Deuxième étape : préparer la crème pâtissière

1. Faire chauffer le lait, la vanille dans une casserole et ajouter la pincée de sel.
2. Pendant que le lait chauffe, travailler dans le bol saladier mélangeur, le sucre et les jaunes avec la cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporer la farine puis le lait bouillant peu à peu.
4. Reverser dans la casserole préalablement lavée.
5. Mettre la casserole à feu doux en remuant avec la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
6. Laisser bouillir quelques instants en continuant à mélanger pour éviter que le fond n’attache !
7. Faire refroidir en fouettant régulièrement le contenu de la casserole déposé dans un récipient d’eau froide.

Troisième étape : garnir la tarte

1. Déposer délicatement la crème pâtissière sur le fond de tarte.
2. Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter.
3. Déposer les fraises sur la crème pâtissière.

Vous pouvez les déguster telles quelles ou réaliser un nappage pour une finition parfaite.

Pour le nappage, diluer deux cuillerées de gelée de fruits (ou de confiture sans les fruits) avec une cuillerée d’eau. Faire briller les tartelettes en passant ce nappage au pinceau sur les fruits.

Bonne dégustation !

Le moule à tarte à fond amovible en acier émaillé fait partie de la gamme Premium, une gamme aux formes variées et dont la particularité est d’être en émail. Premium, ce sont des moules robustes (épaisseur 0.90mm) qui ne nécessitent pas d’être beurrés ou graissés avant cuisson. Pour en savoir plus, RDV sur la page Premium.