La bûche de Noël façon poire/chocolat
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La bûche de Noël, une tradition que l’on aime retrouver sur les tables de fêtes. Faire sa propre bûche de Noël, on en rêve tous sans toutefois oser tenter l’aventure ! Mademoiselle_o_patisseries nous livre ici une délicieuse recette de bûche poires/chocolat facile à réaliser et à personnaliser. Cette fois-ci, il n’y a plus de prétexte pour ne pas essayer !
AVANT DE COMMENCER
- Temps de préparation : 2 heures au total et 2 nuits de repos.
- Temps de cuisson : 15 minutes (biscuit).
- Niveau de difficulté : facile à réaliser.
- Nombre de personnes : pour 8 à 10 personnes.
Les ingrédients
Pour le confit poires :
- 300 g de purée de poires
- 2 feuilles 1/2 de gélatine
Pour la ganache montée au chocolat noir :
- 300 g de chocolat
- 600 g de crème à 30%
Pour la pâte sablée :
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 1 g de sel
- 100 g de farine
- 50 g œuf
VOTRE MATériel
La recette
# 1ère étape : commencer par réaliser le confit.
- Mettre la gélatine à réhydrater dans l’eau froide.
- Dans une casserole, faire chauffer la purée de poires.
- Essorer la gélatine et la mettre dans la purée, les feux étant éteints.
- Couler le confit dans l’insert du moule à insert Profi.
- Mettre l’insert ainsi rempli au congélateur.
# 2ème étape : faire la ganache.
- Faire chauffer 150 g de crème.
- Mélanger la crème chaude au chocolat et ensuite verser le reste de la crème.
- Filmer au contact et laisser reposer 24h au réfrigérateur.
# 3ème étape : cuire le biscuit et avec le reste de pâte, faire des petits sujets pour la décoration.
- Mettre dans le batteur avec l’ustensile « feuille » : le beurre, le sucre glace, le sel, la farine jusqu’à ne plus avoir de morceaux de beurre.
- Ajouter l’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Filmer et réserver une nuit au frais.
# 4ème étape : assembler le tout le lendemain.
- Découper la pâte sablée grâce au moule bûche retourné et réaliser les petits sablés qui feront la décoration de la bûche grâce aux découpoirs.
- Faire cuire le biscuit et les sablés ainsi obtenus 15 min à 160°C sur la plaque à pâtisserie.
- Monter la ganache en chantilly. Puis, en mettre une partie dans le moule bûche avant de tapisser les bords pour chasser les bulles d’air.
- Démouler le confit poires de l’insert et le mettre au centre de la ganache montée.
- Puis, le recouvrir du reste de la ganache montée.
- Placer le biscuit sur le dessus.
- Laisser une nuit au congélateur.
# 5ème étape : décorer la bûche.
Démouler la bûche glacée.
Vous pouvez utiliser les petits sablés découpés dans la pâte à l’aide des découpoirs
pour la personnaliser.
Joyeuses fêtes !
Recette & crédit photo : mademoiselle_o_patisseries