La bûche de Noël façon poire/chocolat
La bûche de Noël, une tradition que l’on aime retrouver sur les tables de fêtes. Faire sa propre bûche de Noël, on en rêve tous sans toutefois oser tenter l’aventure ! Mademoiselle_o_patisseries nous livre ici une délicieuse recette de bûche poires/chocolat facile à réaliser et à personnaliser. Cette fois-ci, il n’y a plus de prétexte pour ne pas essayer !
AVANT DE COMMENCER
- Temps de préparation : 2 heures au total et 2 nuits de repos.
- Temps de cuisson : 15 minutes (biscuit).
- Niveau de difficulté : facile à réaliser.
- Nombre de personnes : pour 8 à 10 personnes.
Les ingrédients
Pour le confit poires :
- 300 g de purée de poires
- 2 feuilles 1/2 de gélatine
Pour la ganache montée au chocolat noir :
- 300 g de chocolat
- 600 g de crème à 30%
Pour la pâte sablée :
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 1 g de sel
- 100 g de farine
- 50 g œuf
VOTRE MATériel
La recette
# 1ère étape : commencer par réaliser le confit.
- Mettre la gélatine à réhydrater dans l’eau froide.
- Dans une casserole, faire chauffer la purée de poires.
- Essorer la gélatine et la mettre dans la purée, les feux étant éteints.
- Couler le confit dans l’insert du moule à insert Profi.
- Mettre l’insert ainsi rempli au congélateur.
# 2ème étape : faire la ganache.
- Faire chauffer 150 g de crème.
- Mélanger la crème chaude au chocolat et ensuite verser le reste de la crème.
- Filmer au contact et laisser reposer 24h au réfrigérateur.
# 3ème étape : cuire le biscuit et avec le reste de pâte, faire des petits sujets pour la décoration.
- Mettre dans le batteur avec l’ustensile « feuille » : le beurre, le sucre glace, le sel, la farine jusqu’à ne plus avoir de morceaux de beurre.
- Ajouter l’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Filmer et réserver une nuit au frais.
# 4ème étape : assembler le tout le lendemain.
- Découper la pâte sablée grâce au moule bûche retourné et réaliser les petits sablés qui feront la décoration de la bûche grâce aux découpoirs.
- Faire cuire le biscuit et les sablés ainsi obtenus 15 min à 160°C sur la plaque à pâtisserie.
- Monter la ganache en chantilly. Puis, en mettre une partie dans le moule bûche avant de tapisser les bords pour chasser les bulles d’air.
- Démouler le confit poires de l’insert et le mettre au centre de la ganache montée.
- Puis, le recouvrir du reste de la ganache montée.
- Placer le biscuit sur le dessus.
- Laisser une nuit au congélateur.
# 5ème étape : décorer la bûche.
Démouler la bûche glacée.
Vous pouvez utiliser les petits sablés découpés dans la pâte à l’aide des découpoirs
pour la personnaliser.
Joyeuses fêtes !
Recette & crédit photo : mademoiselle_o_patisseries
