Noël approche à grands pas, il est temps de réfléchir à la bûche de Noël, qui signe la fin des repas de fêtes avec gourmandise et élégance ! Nous avons demandé à @mademoiselle_o_patisseries de nous préparer une recette aussi facile à réaliser que délicieuse. Pari réussi ! C’est avec le moule à bûche dos de chevreuil Profi et c’est par ici…

AVANT DE COMMENCER 

• Temps de préparation : prévoir de commencer la veille et 1h30 le lendemain entre le moelleux, les sablés et le montage de la bûche.
• Temps de cuisson : 15 min (moelleux) et 5 à 15 min pour les sablés.
• Niveau de difficulté : facile à réaliser.
• Nombre de personnes : pour 6 à 8 personnes.

Les ingrédients 

Ganache montée au chocolat :

• 350g de chocolat
• 700g de crème à 35%
• 2 feuilles de gélatine

Moelleux chocolat :

• 3 œufs
• 100g de sucre
• 120g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100g de beurre
• 150g de chocolat

Pâte sucrée saveur pain d’épices :

• 120g de beurre
• 80g de sucre glace
• 200g de farine
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de mélange à pain d’épices​
• 2g de sel

votre materiel 

• moule à bûche dos de chevreuil Profi
• plaque à pâtisserie à rebords Silver-Top
• découpoirs sapin
• rouleau à pâtisserie anti-adhésif
• tapis de cuisson en silicone
• fouet inox
• bol pâtissier mélamine
• spatule silicone
• volette à pâtisserie

La recette

Etape n°1 (la veille) : faire la ganache montée chocolat et la pâte sucrée.

Réaliser la ganache montée :

1. Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Mettre à chauffer 350 g de crème dans une casserole.
3. Une fois la crème chaude, essorer la gélatine et la mettre dedans, verser le tout sur le chocolat en 3 fois.
4. Verser le reste de crème froide et mélanger.
5. Filmer et réserver la nuit au frigo.

Faire une pâte sucrée pain d’épices :

1. Dans la cuve d’un batteur, mettre le beurre, le sucre glace, le sel, les épices et la farine.
2. Mélanger à l’aide de la feuille jusqu’à ne plus avoir de morceaux de beurre.
3. Rajouter l’œuf et mélanger quelques minutes.
4. Filmer la pâte et réserver au frigo jusqu’au lendemain.

Etape n°2 (jour J) : réaliser le moelleux chocolat et le montage de la bûche !

Réaliser le moelleux chocolat :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans la cuve du batteur, fouettez les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
3. Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
4. Une fois que le mélange de l’œuf et du sucre est mousseux, rajoutez la farine et la levure tamisées.
5. Rajoutez le beurre fondu et le chocolat à votre mélange.
6. Versez la préparation sur la plaque à pâtisserie à rebords Silver-Top et cuire à 180°C pendant environ 15min.

Faire le montage de la bûche :

1. Verser la ganache dans la cuve du batteur et la fouetter jusqu’à obtention d’une texture chantilly.
2. Prendre le moule à bûche dos de chevreuil Profi et verser la ganache montée.
3. A l’aide de la spatule silicone, venir la coller sur le rebord pour chasser les bulles d’air. Ne pas remplir le moule jusqu’en haut, il faut en effet laisser la place pour le moelleux.
4. Dans le moelleux, couper une bande de la même dimension que la bûche et venir la déposer sur la ganache.
5. Mettre la bûche ainsi montée minimum 3h au frigo.

Et pendant ce temps…

1. Etaler la pâte sucrée pain d’épices grâce au rouleau à pâtisserie anti-adhésif.
2. Découper la pâte avec les différentes tailles de découpoirs sapin pour faire une déco forêt à votre bûche.
3. Déposer les sapins sur le tapis de cuisson en silicone préalablement posé sur la plaque à pâtisserie à rebords Silver-Top et les laisser « sécher » au frigo 20min.
4. Faire chauffer le four à 160°C.
5. Enfourner les sapins par taille et laisser cuire entre 5 et 15 min selon leur taille.

A l’issue de ces étapes, vous pouvez alors démouler la bûche et venir coller les sablés en forme de sapin sur les bords de la bûche… avant d’admirer et de déguster !

Joyeux Noël !