Une recette fraîche, gourmande et simplissime : nos mini-cakes courgette, feta, menthe et zeste de citron sont un classique estival qui a tout pour plaire  ! La courgette apporte un moelleux incroyable (sans que son goût soit trop prononcé), la feta donne du caractère tandis que le duo menthe/citron est synonyme de fraîcheur quand il fait chaud. Pour réussir ces bouchées moelleuses à souhait, notre secret, c’est le moule 12 muffins en acier revêtu Silver Top. Sans PFAS, il garantit une cuisson saine et homogène et un démoulage parfait, sans ajouter de matière grasse. Une recette parfaite pour les apéritifs ou pour accompagner salades et crudités.

• Temps de préparation : 15 minutes.
• Temps de cuisson : 45 minutes.
• Niveau de difficulté : facile à réaliser.
• Nombre de personnes : 12 cakes sous forme de muffins.

Les ingrédients

Pour la base du cake :

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 8 cl d’huile d’olive (pour une note méditerranéenne)
• 12 cl de lait tiède
• 80 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)

• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture :

• 1 belle courgette (ou 2 petites)
• 150 g de fromage feta
• Le zeste d’un citron bio (et un filet de son jus)
• Une dizaine de feuilles de menthe fraîche hachées

VOTRE MATERIEL

• Spatule en caoutchouc
• Râpe manuelle inox
• Moule en acier revêtu 12 muffins Silver Top, revêtement sans PFAS
• Volette à pâtisserie
• Fouet inox
• Saladier bol de préparation
• Caissettes en papier cuisson

La recette 

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Préparez la courgette : Utilisez la râpe manuelle inox pour râper la courgette en veillant à conserver sa peau. Pressez-la bien entre vos mains ou dans un torchon propre pour enlever l’excès d’eau. Cela peut paraître bizarre mais c’est le secret pour ne pas détremper le cake !
3. Réalisez ensuite la pâte : Dans le saladier bol de préparation, fouettez les œufs à l’aide du fouet inox.
4. Ajoutez la farine et la levure. Incorporez petit à petit l’huile d’olive et le lait tiède. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. Assaisonnez : Ajoutez le fromage râpé, le zeste du citron, la menthe ciselée, du sel (attention à ne pas trop en mettre car la feta en contient déjà) et du poivre.
6. Incorporez la garniture : Ajoutez la courgette râpée et la feta coupée en petits dés. Mélangez délicatement avec la spatule.
7. Pour la cuisson, versez la préparation dans le moule en acier revêtu 12 muffins Silver Top préalablement beurré et fariné. Vous pouvez également remplir ses cavités de caissettes en papier cuisson.
8. Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Les astuces Patisse :

• Ce cake est encore meilleur le lendemain ! Laissez-le refroidir sur la volette à pâtisserie et conservez-le ensuite au frais. Vous pouvez alors le servir frais ou à température ambiante, avec une belle salade verte au vinaigre balsamique.
• Autre option : il est aussi idéal pour un apéritif au soleil ou encore pour un pique-nique.

Bonne dégustation et bel été !