Et si, cette année, on surprenait nos invités avec un dessert aussi léger que spectaculaire ? La pavlova aux fruits rouges, façonnée dans notre moule à savarin, devient une belle couronne aérienne, croustillante à l’extérieur, fondante au cœur. Une création simple, élégante et généreuse, parfaite pour illuminer les tables de fête. Voici la recette qui fera fondre tes convives dès la première bouchée. ✨

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes.
• Temps de repos : 2 heures 20 minutes.
• Niveau de difficulté : assez facile à réaliser.
• Nombre de personnes : 6 personnes.

Les ingrédients 

Meringue

1. Préchauffer le four à 190°C chaleur traditionnelle.
2. Mixer finement le sucre en poudre à l’aide d’un mixeur pour diminuer la taille des grains de sucre. Cette étape est importante pour que les grains ne se fondent pas aux blancs en neige.
3. Etaler le sucre mixé sur la plaque de cuisson en acier revêtu recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 5 minutes.
4. Déposer ensuite le sucre dans le bol à mixer en mélamine. Diminuer le four à 120°C chaleur traditionnelle.
5. Déposer un nouveau papier sulfurisé sur la plaque de cuisson en acier revêtu.
6. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
7. Verser les blancs dans le bol du robot car il faut fouetter longtemps.
8. Commencer à fouetter à vitesse moyenne/basse (4) jusqu’à ce que les blancs soient mousseux et commencent à se former. Baisser la vitesse à 3 et ajouter le sucre (2 cuillères à soupe à la fois), en attendant 30 secondes à chaque ajout pour qu’il s’incorpore correctement.
9. Fouetter ensuite en augmentant la vitesse à 4 pendant 20 min environ (pensez à racler 1 à 2 fois les bords grâce aux cornes à pâtisserie) pour que la meringue soit épaisse et brillante.
10. En touchant la meringue entre 2 doigts, on ne doit plus du tout sentir les grains de sucre.
11. Mélanger le vinaigre et la maïzena puis verser dans la meringue tout en fouettant à vitesse 5 pendant 1 minute.
12. Avec la spatule en silicone, déposer la meringue délicatement dans le moule à savarin en acier revêtu.
13. Enfourner le moule à savarin en acier revêtu avec sa meringue 1h45 en diminuant immédiatement le four à 110°C chaleur traditionnelle. Laisser reposer dans le four éteint 2 heures minimum.

Crème chantilly

1. Fouetter la crème bien froide vitesse moyenne. Dès que la chantilly commence à se former, ajouter le sucre glace et la vanille.
2. Fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit prête.

Décor

1. Déposer délicatement la meringue sur le plat de service. Déposer une belle couche de crème chantilly sur la meringue.
2. Ajoutez les fruits rouges ou les fruits choisis en les alternant.
3. Dégustez la pavlova rapidement après l’avoir garnie car la chantilly fait ramollir la meringue.

L’astuce Patisse : pour donner une jolie forme à votre pavlova, nous vous conseillons d’utiliser le moule à savarin en acier revêtu. Vous formez ainsi une très belle pavlova en forme de couronne !