Connaissez-vous le Stollen ? Il s’agit d’un dessert traditionnel de l’Avent dont l’origine est allemande. Son histoire remonterait à plusieurs siècles (on parle même du moyen âge) ; sa recette a traversé les années et les frontières pour être aussi une gourmandise incontournable de la saison des fêtes en Alsace. Symbole de partage, de joie, de chaleur en cette saison hivernale, le Stollen, également appelé « Christstollen », est un pain farci de pâte d’amande contenant des fruits secs et confits. Une gourmandise à l’état pur dont nous vous dévoilons la recette.

AVANT DE COMMENCER 

• Temps de préparation :  40 minutes.
• Temps de cuisson : 35 à 40 minutes.
• Temps de repos : de 2h30 à 3h.
• Niveau de difficulté : facile à réaliser.
• Nombre de personnes : pour 8 à 10 personnes.

Les ingrédients 

Pâte principale :

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 200 ml de lait tiède
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 150 g de beurre fondu

Garniture du stollen :

• 150 g de raisins secs (trempés dans du rhum ou de l’eau chaude pour les ramollir)
• 100 g d’écorces d’orange et de citron confites (hachées finement)
• 100 g d’amandes concassées ou effilées
• 200 g de pâte d’amande

Finition :

• 50 g de beurre fondu
• 100 g de sucre glace

votre materiel 

• • Plaque à pâtisserie en acier revêtu Silver-Top
  • Rouleau à pâtisserie
  • Saladier cul de poule
  • Fouet inox
  • Pinceau en silicone
  • Cuillère en bois
  • Volette à pâtisserie
  • Papier cuisson

La recette

Activation de la levure :

• Mélangez la levure avec 3 cuillères à soupe de lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

Préparation de la pâte :

1. Dans le bol saladier cul de poule, utilisez la cuillère en bois pour mélanger la farine, le sucre, et le sel.
2. Creusez un puits au centre, ajoutez la levure activée, le lait tiède restant, l’œuf, et le beurre fondu. Mélangez à l’aide du fouet inox jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.

Ajout de la garniture :

• Incorporez les raisins égouttés, les fruits confits et les amandes. Travaillez doucement pour bien répartir la garniture dans la pâte.

Première pousse :

• Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Modelage du Stollen :

1. Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement.
2. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour l’étaler en un rectangle. Déposez la pâte d’amande en un boudin au centre. Pliez la pâte en portefeuille pour enfermer la pâte d’amande.

Seconde pousse :

• Placez le Stollen sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
• Couvrez et laissez lever encore 30 minutes.

Cuisson & finition :

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Enfournez le Stollen pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3. Dès la sortie du four, badigeonnez-le grâce au pinceau en silicone de beurre fondu.
4. Laissez tiédir sur la volette à pâtisserie puis saupoudrez de sucre glace pour une belle finition enneigée.