Une belle robe verte, une texture fondante, des notes douces et herbacées, notre cheesecake au matcha apporte du réconfort en ce début d’automne. Pour réussir ce gâteau d’exception comme un Chef pâtissier, nous vous proposons le moule qui fera la différence : le moule à manqué en acier revêtu sans PFAS. Idéal pour une cuisson homogène et un démoulage facile, il promet un beau gâteau, digne des plus belles vitrines de pâtissiers. Enfilez votre tablier, le plaisir de créer commence maintenant !

AVANT de commencer 

• Temps de préparation : 25 minutes.
• Temps de repos : idéalement 1 nuit entière.
• Temps de cuisson : 50 minutes.
• Niveau de difficulté : Facile.
• Nombre de personnes : 6 à 8 personnes.

Les ingrédients 

Pour la base du biscuit :

• 180 g de biscuits sablés (type petit-beurre, galettes bretonnes ou spéculoos)
• 75 g de beurre doux, fondu

Pour l’appareil crémeux au matcha :

• 500 g de cream cheese (fromage frais à tartiner) à température ambiante
• 180 g de crème fraîche épaisse ou mascarpone
• 110 g de sucre glace
• 3 œufs entiers
• 2 cuillères à soupe bombées de poudre de thé matcha de qualité culinaire
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

Le materiel

• Moule à manqué fond fixe en acier revêtu sans PFAS (diamètre de 20 ou 22 cm)
• Saladier cul de poule
• Fouet manuel
• Spatule souple
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie

La recette 

1. Préchauffez votre four à 150 °C (chaleur tournante). Découpez un disque de papier sulfurisé de la taille du fond du moule à manqué fond fixe en acier revêtu sans PFAS  et déposez-le au fond pour faciliter le transfert après démoulage, puis beurrez légèrement les parois. 
2. Pour réaliser la base croustillante, réduisez les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur (ou en les écrasant au rouleau). Dans un bol, mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
3. Versez les miettes biscuitées dans le fond de votre moule puis les tasser fermement et uniformément à l’aide du dos d’une cuillère ou du fond plat d’un verre. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
4. Dans le saladier cul de poule, détendez délicatement le cream cheese à l’aide de la spatule souple. Incorporez le sucre glace tamisé, la poudre de thé matcha et la vanille sans trop fouetter (pour éviter d’incorporer de l’air, ce qui ferait gonfler puis craqueler le cheesecake).
5. Incorporez la crème fraîche, puis les œufs un à un en mélangeant délicatement entre chaque ajout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et d’un beau vert homogène.
6. Sortez votre moule du réfrigérateur, versez la préparation. Lissez la surface. Enfournez à mi-hauteur pendant 50 minutes.
7. Pour être parfait, le gâteau doit être figé sur les côtés et encore légèrement tremblotant au centre.
8. Éteignez ensuite le four, entrouvrez la porte et laissez tiédir le cheesecake pendant 1 heure.
9. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou idéalement une nuit complète, ce qui permet de développer toutes les saveurs.
10. Pour le démouler, passez délicatement une spatule fine le long de la paroi avant de le retourner sur une assiette ou un plat de service. Soignez la déco pour un effet waouh supplémentaire !

Nous vous souhaitons de savourer chaque bouchée ; bonne dégustation !