Avec l’arrivée de l’automne, on remet en route les apéritifs faits maison réconfortants, ceux qui vous permettent de savourer votre canapé ! Voici une recette de délicieux petits feuilletés au jambon de forme carrée, ultra croustillants et délicieusement fondants à cœur. Pour garantir un résultat digne du traiteur, la qualité de votre matériel fait toute la différence. Avec notre cadre à pâtisserie, la découpe est nette, régulière et la garniture parfaitement calibrée. Associé à notre plaque à pâtisserie en acier revêtu, la diffusion de la chaleur est homogène sous la pâte, vous obtenez à coup sûr un feuilletage aérien, croustillant et intensément doré. Optez pour ces feuilletés : en 2 temps 3 mouvements, c’est fait !

AVANT de commencer 

• Temps de préparation : 20 minutes.
• Temps de repos : 15 minutes (au réfrigérateur).
• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Niveau de difficulté : Facile.
• Nombre de personnes : 4 à 6 personnes.

Les ingrédients 

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (rectangulaires si possible)
• 4 tranches fines de jambon blanc de qualité supérieure
• 100 g d’emmental ou de comté râpé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de moutarde douce
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de lait (pour la dorure)
• 1 pincée de graines de pavot ou de sésame (facultatif)
• Poivre du moulin

Le materiel

• Cadre à pâtisserie extensible en inox : vous choisissez les dimensions de votre feuilleté !
• Plaque à pâtisserie en acier revêtu sans PFAS
• Feuille de papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Coupe pâte inox
• Cuillère en bois
• Bol saladier mélangeur

La recette 

1. Préchauffez votre four à 190°C (th. 6-7) en chaleur tournante.
2. Déposez une feuille de papier cuisson sur votre plaque à pâtisserie.
3. Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée bien froide sur votre plan de travail. Posez votre cadre à pâtisserie au centre afin de marquer et découper un carré net aux dimensions souhaitées, puis retirez les chutes.
4. Étalez une fine couche de crème (ou de moutarde douce) sur toute la surface de la pâte en laissant un demi-centimètre sur les rebords.
5. Disposez les tranches de jambon de manière uniforme, puis parsemez généreusement de fromage râpé et donnez un léger tour de poivre.
6. Déroulez le second rouleau de pâte feuilletée, ajustez-le aux mêmes dimensions grâce au cadre à pâtisserie et venez recouvrir la garniture. Pressez délicatement les bords avec les doigts pour souder les deux pâtes.
7. À l’aide du coupe pâte inox, vous pouvez découper votre grand carré en petits carrés réguliers si vous souhaitez de plus petits carrés.
8. Transférez délicatement vos carrés feuilletés sur la plaque à pâtisserie en les espaçant légèrement. Réservez la plaque 15 minutes au réfrigérateur : ce coup de froid permettra à la pâte de lever de façon spectaculaire sous l’effet du choc thermique.
9. Fouettez le jaune d’œuf avec le lait. À l’aide du pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de chaque carré sans faire couler la dorure sur les tranches (afin de ne pas coller le feuilletage). Saupoudrez de graines de sésame ou de pavot selon vos envies.

10. Enfournez votre plaque à pâtisserie à mi-hauteur pendant 20 minutes. Les feuilletés doivent être joliment montés et bien dorés. Laissez tiédir quelques instants avant de servir.

A l’apéritif ou servis avec quelques feuilles de salade, ces petits feuilletés nous réconcilient avec les soirées d’hiver à venir 🙂