La saison des fraises est bel et bien là, il serait dommage de ne pas en profiter à 100% 🙂 Nous vous proposons donc d’en faire de petites tartelettes, qui marient la gourmandise de la fraise à la douceur de la crème pâtissière. De quoi signer la fin du repas avec ravissement et élégance !

AVANT DE COMMENCER 

• Temps de préparation : 30 minutes.
• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Niveau de difficulté : facile à réaliser.
• Nombre de personnes : pour 8 personnes.

Les ingrédients 

• 750g de fraises environ

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine de préférence T55
• 125g de beurre
• 1 œuf
• 80g de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

• 0.5l de lait
• 4 jaunes d’oeuf
• 100g de sucre
• 1 bâton de vanille fendu ou 1 cuillère à café de vanille liquide
• 60g de farine
• 1 pincée de sel

Pour le nappage :

• deux cuillerées de gelée de fruits (ou de confiture sans les fruits)

votre materiel 

• moules à tartelette Profi
• cuillère en bois
• fouet inox
• tapis de cuisson en silicone
• spatule en silicone
• rouleau à pâtisserie
• bol saladier mélangeur
• volette à pâtisserie
• pinceau silicone

La recette 

Première étape : confectionner la pâte sablée

1. Dans le bol saladier mélangeur, battre avec le fouet inox l’œuf, le sucre et le sel.
2. Ajouter ensuite la farine d’un seul coup et utiliser le bout des doigts pour mélanger.
3. Ajouter le beurre mou, pétrir la pâte à la main.
4. Utiliser le rouleau à pâtisserie pour abaisser et niveler la pâte sur le tapis de cuisson en silicone légèrement fariné.
5. Utiliser les moules à tartelette Profi pour découper la pâte à la forme souhaitée.
6. Faire cuire la pâte à blanc dans les petits moules (température du four : 180°C maximum) préalablement beurrés. Veillez à arrêter la cuisson dès que la pâte prend une couleur blond doré.
7. Vous pouvez alors déposer vos petits fonds de tarte sur la volette à pâtisserie.

Deuxième étape : préparer la crème pâtissière

1. Faire chauffer le lait, la vanille dans une casserole et ajouter la pincée de sel.
2. Pendant que le lait chauffe, travailler dans le bol saladier mélangeur, le sucre et les jaunes avec la cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporer la farine puis le lait bouillant peu à peu.
4. Reverser dans la casserole préalablement lavée.
5. Mettre la casserole à feu doux en remuant avec la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
6. Laisser bouillir quelques instants en continuant à mélanger pour éviter que le fond n’attache !
7. Faire refroidir en fouettant régulièrement le contenu de la casserole déposé dans un récipient d’eau froide.

Troisième étape : garnir les tartelettes

1. Déposer délicatement la crème pâtissière sur le fond des tartelettes.
2. Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter.
3. Déposer les fraises sur la crème pâtissière.

Vous pouvez les déguster telles quelles ou réaliser un nappage pour une finition parfaite.

Pour le nappage, diluer deux cuillerées de gelée de fruits (ou de confiture sans les fruits) avec une cuillerée d’eau. Faire briller les tartelettes en passant ce nappage au pinceau sur les fruits.

Bonne dégustation !