Qui n’a pas rêvé d’obtenir la recette du succès !? @mademoiselle_o_patisseries nous l’offre avec un petit goût de praliné croquant et de noisettes, ça vous dit ?

AVANT DE COMMENCER 

• Temps de préparation : 1 heure.
• Temps de repos (ganache montée) : 1 nuit.
• Temps de cuisson : 2 x 15 minutes.
• Niveau de difficulté : assez facile à réaliser.
• Nombre de personnes : pour 8 personnes.

Les ingrédients 

Dacquoise :

• 6 blancs d’œuf
• 150g de sucre
• 160g de poudre de noisettes

Ganache montée noisettes :

• 350g de crème liquide à 30%
• 65g de chocolat blanc
• 80g de praliné
• 1 1/2 feuilles de gélatine

Praliné croquant :

• 20g de praliné
• une dizaine de noisettes entières

votre materiel 

• Tapis de cuisson
• Douille n°12
• Douille n°14
• Une poche à douille

La recette 

Ganache montée noisette (à réaliser la veille) :

1. Dans une casserole, faire chauffer 175g de crème liquide.
2. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
3. Mettre le chocolat et le praliné dans un cul de poule.
4. Une fois la crème chaude, la verser sur le mélange chocolat praliné. Essorer la gélatine et la mettre aussi dans la préparation. Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux, mixer au besoin.
5. Verser les 175g restant de crème liquide sur la préparation, mixer, filmer, réserver au frigo 8h minimum.

Dacquoise noisettes :

1. Préchauffer le four à 180°C. Sortir la grille, la poser sur le plan de travail et positionner le tapis de cuisson dessus.
2. Dans la cuve d’un batteur, monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois, afin d’obtenir une meringue ferme.
3. Mélanger très délicatement les blancs montés à la poudre de noisette.
4. Placer le tout dans une poche à douille munie d’une douille n°12.
5. Pocher un disque de diamètre 24cm sur le tapis de cuisson. Saupoudrer de sucre glace.
6. Mettre en cuisson le tapis avec la préparation au four pendant environ 15 minutes en surveillant la coloration.
7. Recommencer l’opération une fois pour obtenir  le 2ème disque.

Praliné croquant :

1. Hacher les noisettes et mélanger au praliné.

Montage :

1. Au batteur, monter la ganache noisette jusqu’à l’obtention d’une texture chantilly.
2. Mettre la préparation en poche avec une douille n°14.
3. Pocher la ganache noisette sur un premier disque de dacquoise en le recouvrant entièrement.
4. Mettre dans une poche à douille les 20g de praliné croquant et les pocher un peu partout sur la ganache.
5. Couper en petits morceaux 5 noisettes et les parsemer sur le dessus.
6. Mettre le deuxième disque de dacquoise sur le dessus (côté lisse contre la ganache).
7. Saupoudrer de sucre glace et décorer selon vos souhaits avec le reste de ganache et de noisettes.

Bonne dégustation !

Une recette à retrouver également sur l’édition de novembre 2022 de Cuisine Actuelle.

Recette et crédit photos @mademoiselle_o_patisseries